Kép: 

Hozzávalók:
- 3 ek. növényi olaj,
- 1 nagy fej hagyma, felszeletelve,
- 2 fej fokhagyma összezúzva,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 1/2 teáskanál őrölt kurkuma,
- 1/2 teáskanál Cayenne-bors,
- 1 teáskanál őrölt koriander,
- 1db piros, 1db sárga kaliforniai paprika,
- 1 db piros paprika, kimagozva és felszeletelve,
- 4 paradicsom,
- 225 g cukkíni, vastagon felszeletelve,
- 400 g csicseriborsó, megmosva és lecsöpögtetve,
- 3 evőkanál aprított friss koriander,
- só, frissen őrölt fekete bors,
- koriander a díszítéshez.

A kuszkuszhoz:
- 450g kuszkusz,
- 1 teáskanál só,
- 50 g vaj

Elkészítés:
Két evőkanál olajat melegítsünk meg egy nagy serpenyőben, tegyük bele a hagymát és a fokhagymát, majd pároljuk üvegesre és puhára. Keverjük hozzá a paradicsompürét, a kurkumát, a Cayenne-borsot, és a koriandert. Két percig kevergetve főzzük. Adjuk hozzá a paprikát, és annyi vizet, hogy félig ellepje őket. Forraljuk fel, majd kisebb lángon lefedve tíz percig pároljuk. A paradicsomokat mártsuk forró vízbe fél percre, aztán hideg vízzel öblítsük le. Bőrüket húzzuk le, majd kockázzuk fel. Keverjük össze a cukkínivel, a csicseriborsóval, adjuk a többi zöldséghez, majd még tíz percig pároljuk. A friss koriandert is adjuk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Tegyük félre, és tartsuk melegen. A kuszkusz elkészítéséhez forraljunk fel 475 ml vizet egy nagy serpenyőben, és tegyük bele a maradék olajat és a sót. Vegyük le a tűzről, és kevergetve adagoljuk bele a kuszkuszt. Hagyjuk két percig megduzzadni, adjuk hozzá a vajat, és kis lángon kevergetve melegítsük át. Ügyeljünk, hogy a szemek ne ragadjanak össze. Tálaláskor tegyük a kuszkuszt egy nagyobb tálba, merjük rá a zöldségeket és a főzőlevet. Korianderlevelekkel díszítsük, azonnal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!